10月11-12日，贵州省白酒产业发展促进会和贵州董酒股份有限公司联合承办的“多彩贵州风 黔酒中国行”2023贵州优质白酒品牌推广活动在山东济南举办。 贵州、山东相关*部门领导，中国轻工业联合会、中国酒业协会、中国食品工业协会，两省地方*及部门，媒体出席，30多家贵州白酒重点企业负责人，山东省有关协会、重点酒商等参加，活动规格和举办规模引人瞩目。 会上，董酒精彩创新推介，在山东市场继续释放“耕耘中国传统白酒健康文化”信号。贵州董酒股份有限公司*委*、董事长蔡友平提出“坚守传统白酒酿造文化、坚定贵州白酒绿色文化、坚持‘和而不同’竞合发展”三大主张，透过“黔酒中国行”平台，董酒代表贵州白酒

九月的董酒厂，酒香弥漫，桂香沁人。9月9日，2023贵商大会优强民营企业走进遵义考察交流座谈会（以下简称“考察交流座谈会”）在贵州董酒股份有限公司举行。广东省、重庆市等地工商联负责人，全国优强民营企业家代表，中外知名商（协）会负责人，贵商代表、贵州省有关单位和遵义市*有关领导参加座谈。 此次考察释放强烈信号，全力支持和推动遵义民营经济高质量发展，服务、提振企业发展信心；吸引更多东部发达地区企业来遵投资，加强东西合作，激发遵义创新创业创造活力，为新时代遵义发展取得新突破提供强大支撑。 董酒新厂区东大门 值得一提的是，此次全国五十余家优强民营企业赴遵考察交流座谈，是以聚焦遵义白酒产业发展为出发

董酒扩建项目东大门全景   中国传统白酒文化 酒和人类文明有着漫长的历史渊源，其中，中国传统白酒是华夏文明长河中与人类生活息息相关的重要发明。“清秋何以慰，白酒盈吾杯”，这是唐代大诗人李白吟诵白酒的诗句，杯酒之后，更是一段段抹不去的中国记忆。而在“传统得不能再传统”的白酒领域，肩负着继承和弘扬中国传统白酒文化内核的董酒人，正踔厉奋发大踏步行走在新时代的征程上，“融”传统工艺与现代科技，“通”历史文化与美好生活，“造”优质产品与业界口碑，致力于打造中国传统白酒文化的现代新样本。   2023年元旦，董酒扩建项目东大门正式竣工落成，为遵义这座历史文化名城再添一处新的文化景观。从更深层次上来看，这

如果把白酒的酿造到升华，比作一场品质马拉松，那么，起跑线就是原料。 虽然不同酒厂和香型，对生产过程的侧重不同，有的重在窖池的年份，有的重视工艺的特别，有的则强调储酒的环境，但为了酿得高品质的美酒，对原料的高度重视，则是所有酒厂的必修课。 董酒厂区（拍摄@李虓） 众所周知，贵州董酒，既是中国“老八大名酒”中唯一享誉“国密”殊荣的白酒，又是中国“十二大白酒香型”中董香型的唯一代表品牌。凭借独特的工艺、独特的风格以及独特的香味组成成分“三独特”，让其在中国白酒界谓之“独步天下”。 董酒这种独特性的造就从“起跑线”开始，就已经埋下了与众不同的伏笔。董酒在原料上的“三个锦囊”，让董酒跑赢白酒品质的马拉

走进董酒厂，处处神秘，有两个地方尤甚。一个是制曲车间，几乎不允许任何外来人员进入；另一个是酿造车间，仅规划了可参观的部分路线，并清晰挂着“禁止拍照”的标牌，实际酿造中，严禁拍照。 制曲车间很好理解，由于涉及到130余味本草的配方配伍操作，是董酒国密文件中明确提出的保密项。那么，窖池发酵生产，在白酒企业中司空见惯，为什么还要进行如此严格的保密管理呢？这其中藏着董酒的另一道健康秘诀——“碱窖酿造”。 01 碱窖酿造，中国名酒的独特智慧 白酒发酵，离不开容器的承载，陶缸、不锈钢罐、砖窖、泥窖等等均是常见的酿造容器，虽材质不同、结构各异，但用酸碱标准来判断，可分为三类：一类是酸性容器，如泥窖；一类是

诠释中国白酒，仅需一个词组——“纯粮固态”。纯粮，代表中国白酒的酿造要以粮谷为原料，而非薯类、水果等其他含糖原料。固态，则代表了酿造的整体形态，不像西方的白兰地和威士忌，采用液态的葡萄汁或者麦芽汁，而是固态形式的粮食糟醅。 ·白酒酿造车间 纯粮固态，对中国酒的意义有多重要？上可追溯到中国酒的起源。在早期的甲骨文中，就印有“于一月辛酉酒黍等”的字样，黍，即大黄米，说明在当时，粮食正是关键的酿酒原料。对于固态，《周礼》中则记载了五种不同的酒品，其中之一叫做“泛齐”，“泛”代指酒液成熟后，有米滓泛然轻浮于表面的状态，这便是古人采用固态法酿酒的直观表现。 中国人酿酒，为何不采用发酵更彻底的液态方式？